POLPETTINE DI FINOCCHIO CRUDISTE


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POLPETTINE DI FINOCCHIO CRUDISTE


 Ingredienti per l’impasto:
150 gr di Finocchi
5 pomodorini secchi
30 gr mandorle pelate
50 gr di semi misti
3 rametti di maggiorana fresca
sale 

Ingredienti per decorare:
prezzemolo secco
semi di sesamo non tostati

Procedimento:
frullate tutti gli ingredienti per l’impasto e lasciatelo riposare in frigo per almeno un’oretta. Formate le polpettine, cospargetele alcune con il prezzemolo ed altre con il sesamo. Lasciatele riposare in frigorifero per un paio d’ore, oppure mettetele nell’essiccatore per circa 4 ore a 42º.

CARPACCIO CRUDISTA DI ZUCCA


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Ingredienti:


Zucca q.b.
erbe aromatiche (origano, rosmarino, timo, salvia)
1 spicchio d'aglio piccolo
olio evo q.b
sale grosso
pepe

Procedimento:

Sbucciare la zucca e tagliarla a fettine sottili con un pelapatate.
Tagliare le erbe aromatiche e l'aglio. Mettere tutto in un mortaio insieme all'olio d'oliva. Dopo averle lavorate per qualche minuto, avranno insaporito per bene l'olio, condire le fette di zucca. Lasciate riposare il tutto per un quarto d'ora.





CARCIOFI CRUDI IN SALSA DI ANACARDI



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Ingredienti:


Carciofi affettati
1 bicchiere di semi di girasole
1 bicchiere di anacardi
6 gambi di sedano
Limone

Procedimento:


Ammollare gli anacardi e il sedano quindi frullarli e aggiungere olio e sale. Nel frattempo tenere in ammollo  i carciofi affettati in olio, limone e pepe. Porre la salsa di anacardi e sedano in un piatto e metterci sopra  i carciofi, aggiungere lievito o germe di grano a piacere e servire.

CREMA DI ZUCCA E ZENZERO



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Ingredienti:


320 gr di spaghetti integrali
200 gr di polpa di zucca
2 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaino di origano tritato
1 pizzico di pepe
½ cucchiaino di zenzero in polvere

Procedimento:


Cuocere la zucca al vapore o in forno, fino ad ammorbidirla. Frullarla  con l'olio extravergine per ottenere una crema omogenea. Unire origano, pepe e zenzero. Servite come condimento per  spaghetti (magari guarnendo i piatti con una manciata di semi di zucca) o altro a piacere.

PESTO DI ZUCCHINE E MANDORLE



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Ingredienti:

1 tazza di mandorle
2 zucchine bollite e tagliate a pezzettini Succo di limone Sale Mezzo spicchio di aglio Pepe


Procedimento:



Frullate tutto e usare per tartine o per una pasta veloce!

GAZPACHO ALLA ZUCCA



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Ingredienti:


800 grammi di polpa di zucca lessata
2 pomodori maturi
2 peperoni rossi tagliati a cubetti
2 cucchiai d'olio extravergine
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
1 fetta di pane raffermo
1 manciata di prezzemolo fresco, sale e pepe


Procedimento:


Frullare la zucca lessata con i pomodori, la cipolla e l'aglio tritati. Aggiungere una fetta di pane raffermo ammorbidito in acqua e due cucchiai di olio extravergine. Regolare di sale e pepe. Lasciar riposare il gazpacho per almeno 2 ore prima di servire. Guarnite ogni piatto con il prezzemolo fresco, crostini di pane e qualche cubetto di peperone rosso.

SALSA VEGAN ZUCCA FUNGHI E NOCCIOLE


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Ingredienti:


350g di zucca mantovana a pezzettini
1 cipolla
300g di funghi porcini
1 spicchio d’aglio
3 foglie d’alloro
1 spicchio d’aglio
6/7 bacche di ginepro
40g di nocciole tostate tritate grossolanamente
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe


Procedimento:


Rosolare i funghi con aglio. Far saltare bene il tutto a fiamma viva per circa 5 minuti. Eliminare l’aglio e regolare di sale e di pepe.
In un’altra pentola scaldare rosolare i pezzetti di zucca con la cipolla, aggiungere le foglie di alloro spezzettate e le bacche di ginepro leggermente schiacciate. Mescolare bene e lasciare insaporire per circa 5-7 minuti. Aggiungere acqua fino a coprire appena la .Coprire e portare a ebollizione. Quando la zucca sarà tenera togliere la pentola dal fuoco, aggiungere i funghi trifolati e con un frullatore ad immersione frullare il tutto fino ad ottenere una passata densa ed omogenea (se risulterà troppo compatta potete aggiustare la consistenza aggiungendo acqua calda). Regolare di sale e di pepe e servirla con una manciata di nocciole tostate e un filo d’olio a crudo.

TORTA SALATA VEGAN ALLA ZUCCA






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Ingredienti:

250 grammi di farina
2 cucchiai d'olio extravergine
acqua quanto basta per ottenere un impasto liscio ed omogeneo

400 grammi di polpa di zucca già pulita e sbucciata
Avanzi vari come , cipolle, porri, olive o funghi

Procedimento:

Preparare impasto per la torta e intanto lessare e frullare la zucca  e unite ingredienti scelti. Riempire la torta e Cuocere in forno a 180°C per circa 25-30 minuti fino a doratura.
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