PER LA CONSULENZA SPECIALISTICA (DR. MED. P. L. SIMARI) SULLE TRANSIZIONI ALIMENTARI, INTOLLERANZE, DISTURBI PSICOSOMATICI, CORSI SULL'ALIMENTAZIONE E SULLA CUCINA VEGAN E VEGANCRUDISTA, CLICCA QUI
IL KAMUT …UN MITO DA SFATARE
“KAMUT” NON E' IL NOME DI UN GRANO,
MA IL MARCHIO COMMERCIALE (come “Mulino Bianco” o “McDonald’s”) CHE LA SOCIETA' KAMUT INTERNATIONAL ITD(K.Int.) HA POSTO SU UNA VARIETA' DI FRUMENTO REGISTRATA N EGLI STATI UNITI CON LA SIGLA QK-77,
COLTIVATA E VENDUTA IN REGIME DI MONOPOLIO E FAMOSO IN TUTTO IL MONDO GRAZIE AD UN'OPERAZIONE DI MARKETING SENZA PRECEDENTI.
C’è chi chiama questa varietà il “grano del faraone” perché si racconta che i suoi semi sono stati ritrovati intorno alla metà del secolo scorso in una tomba egizia ed inviati nel Montana, dove dopo migliaia di anni sono stati “risvegliati” e moltiplicati.
MA IL MARCHIO COMMERCIALE (come “Mulino Bianco” o “McDonald’s”) CHE LA SOCIETA' KAMUT INTERNATIONAL ITD(K.Int.) HA POSTO SU UNA VARIETA' DI FRUMENTO REGISTRATA N EGLI STATI UNITI CON LA SIGLA QK-77,
COLTIVATA E VENDUTA IN REGIME DI MONOPOLIO E FAMOSO IN TUTTO IL MONDO GRAZIE AD UN'OPERAZIONE DI MARKETING SENZA PRECEDENTI.
C’è chi chiama questa varietà il “grano del faraone” perché si racconta che i suoi semi sono stati ritrovati intorno alla metà del secolo scorso in una tomba egizia ed inviati nel Montana, dove dopo migliaia di anni sono stati “risvegliati” e moltiplicati.
-IL FRUMENTO PRODOTTO E
VENDUTO CON IL MARCHIO KAMUT E' COLTIVATO NEGLI STATI UNITI
(Montana) e nel Canada (Alberta e Saskatchewan), sotto lo stretto controllo della famiglia Quinn, proprietaria della società K.Int.;
IN ITALIA E' IMPORTATO SOLO DA AZIENDE AUTORIZZATE E PUO' ESSERE MACINATO SOLO DA MULINI AUTORIZZATI.
Tutti i prodotti che portano il marchio sono preparati e venduti sotto licenza della K.Int e sotto il controllo della Kamut Enterprises of Europe.
Il marketing decisamente efficace che è alla base del successo del Kamut ha fatto leva su tre aspetti: la suggestiva leggenda del suo ritrovamento, l’attribuzione di eccezionali qualità nutrizionali ed una presunta compatibilità per gli intolleranti al glutine. Parliamone.
(Montana) e nel Canada (Alberta e Saskatchewan), sotto lo stretto controllo della famiglia Quinn, proprietaria della società K.Int.;
IN ITALIA E' IMPORTATO SOLO DA AZIENDE AUTORIZZATE E PUO' ESSERE MACINATO SOLO DA MULINI AUTORIZZATI.
Tutti i prodotti che portano il marchio sono preparati e venduti sotto licenza della K.Int e sotto il controllo della Kamut Enterprises of Europe.
Il marketing decisamente efficace che è alla base del successo del Kamut ha fatto leva su tre aspetti: la suggestiva leggenda del suo ritrovamento, l’attribuzione di eccezionali qualità nutrizionali ed una presunta compatibilità per gli intolleranti al glutine. Parliamone.
- IL FRUMENTO ORIENTALE O
GRANO GROSSO O KHORASAN- LO CHIAMIAMO CON IL SUO NOME TRAMANDATO, COMUNE E
"PUBBLICO", MENTRE KAMUT E' UN NOME DI FANTASIA REGISTRATO- E' UNA
SPECIE (Triticum turgidum subsp. turanicum) appartenente allo stesso gruppo
genetico del frumento duro: presenta un culmo (fusto) alto anche 180 cm; ha la
cariosside (chicco) nuda e molto lunga, più di quella di qualunque altro
frumento; è originario della fascia compresa tra l’Anatolia e l’Altopiano
iranico
(KHORASAN E' IL NOME DI UNA REGIONE DELL'IRAN); nel corso dei secoli si è diffuso sulle sponde del Mediterraneo orientale, dove in aziende di piccola scala è sopravissuto all’espansione del frumento duro e tenero.
(KHORASAN E' IL NOME DI UNA REGIONE DELL'IRAN); nel corso dei secoli si è diffuso sulle sponde del Mediterraneo orientale, dove in aziende di piccola scala è sopravissuto all’espansione del frumento duro e tenero.
-L’INVENZIONE COMMERCIALE
DEL RITROVAMENTO.
Dunque, per trovare il Khorasan in Egitto non era (e non è) davvero necessario scomodare le tombe dei faraoni; senza contare che un tipo di Khorasan era (e, marginalmente ancora è)
COLTIVATO ANCHE TRA LA LUCANIA, SANNIO E ABRUZZO: E' LA SARAGOLLA, da non confondere con una omonima varietà migliorata di frumento duro ottenuta da un incrocio e registrata nal 2004 dalla Società Produttori Sementi di Bologna. Inoltre non bisogna dimenticare che la germinabilità del frumento decade dopo pochi decenni, per quanto ideali siano le condizioni di conservazione.
TUTTO QUESTO PORTA A RICONOSCERE NELLA STORIA DEL PRESUNTO RITROVAMENTO DEL KHORASAN/KAMUT SOLO UNA FANTASIOSA INVENZIONE COMMERCIALE, ELABORATA PER STIMOLARE IL DESIDERIO DI QUALCOSA DI PURO, ANTICO ED ESOTICO.
E, a onor del vero, la stessa K.Int. ha preso le distanze salla leggenda che, peraltro, ormai non ha più bisogno di essere incoraggiata.
Dai dati oggi disponibili, di fonte pubblica e privata,
TRA GLI ELEMENTI DI MAGGIORE CARATTERIZZAZIONE DEL KHORASAN CI SONO UN ELEVATO CONTENUTO PROTEICO, IN GENERALE SUPERIORE ALLA MEDIA DEI FRUMENTI DURI E TENERI, E BUONI VALORI DI BETA-CAROTENE E SELENIO;
per le altre componenti qualitative e nutrizionali non ci sono differenze sostanziali rispetto agli altri frumenti.
Dunque, per trovare il Khorasan in Egitto non era (e non è) davvero necessario scomodare le tombe dei faraoni; senza contare che un tipo di Khorasan era (e, marginalmente ancora è)
COLTIVATO ANCHE TRA LA LUCANIA, SANNIO E ABRUZZO: E' LA SARAGOLLA, da non confondere con una omonima varietà migliorata di frumento duro ottenuta da un incrocio e registrata nal 2004 dalla Società Produttori Sementi di Bologna. Inoltre non bisogna dimenticare che la germinabilità del frumento decade dopo pochi decenni, per quanto ideali siano le condizioni di conservazione.
TUTTO QUESTO PORTA A RICONOSCERE NELLA STORIA DEL PRESUNTO RITROVAMENTO DEL KHORASAN/KAMUT SOLO UNA FANTASIOSA INVENZIONE COMMERCIALE, ELABORATA PER STIMOLARE IL DESIDERIO DI QUALCOSA DI PURO, ANTICO ED ESOTICO.
E, a onor del vero, la stessa K.Int. ha preso le distanze salla leggenda che, peraltro, ormai non ha più bisogno di essere incoraggiata.
Dai dati oggi disponibili, di fonte pubblica e privata,
TRA GLI ELEMENTI DI MAGGIORE CARATTERIZZAZIONE DEL KHORASAN CI SONO UN ELEVATO CONTENUTO PROTEICO, IN GENERALE SUPERIORE ALLA MEDIA DEI FRUMENTI DURI E TENERI, E BUONI VALORI DI BETA-CAROTENE E SELENIO;
per le altre componenti qualitative e nutrizionali non ci sono differenze sostanziali rispetto agli altri frumenti.
- GLUTINE: NON NE E' PRIVO
NE POVERO :
BISOGNA, INFATTI, CHIARIRE
CHE,
come ogni frumento, il Khorasan è inadatto per l’alimentazione dei celiaci, perché contiene glutine (e non ne è né privo né povero, come, poco responsabilmente, una certa comunicazione pubblicitaria afferma o lascia intendere) e ne contiene in misura superiore a quella dei frumenti teneri ed a numerose varietà di frumento duro.
come ogni frumento, il Khorasan è inadatto per l’alimentazione dei celiaci, perché contiene glutine (e non ne è né privo né povero, come, poco responsabilmente, una certa comunicazione pubblicitaria afferma o lascia intendere) e ne contiene in misura superiore a quella dei frumenti teneri ed a numerose varietà di frumento duro.
_____________________________________________________
Kamut: glutine secco 15,5%, glutine/proteine 94,5%
Kamut: glutine secco 15,5%, glutine/proteine 94,5%
Frumento duro: glutine
secco 12,5%, glutine/proteine 87,5%
Farro dicocco: glutine
secco 14%, glutine/proteine 79%
Frumento tenero: glutine
secco 13,4%, glutine/proteine 80,6%
Farro spelta: glutine secco
17,1%, glutine/proteine 93%
-DETTO CIO', IL KHORASAN E'
CERTAMENTE UN FRUMENTO RUSTICO, CON AMPIA ADATTABILITA' AMBIENTALE,
eccellente per la pastificazione. Come ogni frumento che non è stato sottoposto a procedimenti di miglioramento genetico o ad una pressione selettiva troppo spinta, e proprio per questo motivo pare sia più facilmente digeribile dalle persone che soffrono di lievi allergie e intolleranze, comunque non riconducibili alla celiachia: ma questo è proprio ciò che si può dire dei farri e delle “antiche” varietà di frumento duro e tenero. Se la sua coltivazione è biologica (come permette la sua rusticità e come, per i propri prodotti, assicura il disciplinare del marchio Kamut), si può dire che senz’altro è un prodotto salutare, senza però scadere in esagerazioni né in forzature incoraggiate dalla moda e dal marketing del salutismo.
eccellente per la pastificazione. Come ogni frumento che non è stato sottoposto a procedimenti di miglioramento genetico o ad una pressione selettiva troppo spinta, e proprio per questo motivo pare sia più facilmente digeribile dalle persone che soffrono di lievi allergie e intolleranze, comunque non riconducibili alla celiachia: ma questo è proprio ciò che si può dire dei farri e delle “antiche” varietà di frumento duro e tenero. Se la sua coltivazione è biologica (come permette la sua rusticità e come, per i propri prodotti, assicura il disciplinare del marchio Kamut), si può dire che senz’altro è un prodotto salutare, senza però scadere in esagerazioni né in forzature incoraggiate dalla moda e dal marketing del salutismo.
- COSTI ELEVATI, PER IL
PORTAFOGLIO E PER IL PIANETA.
RESTANO ANCORA TRE ASPETTI
CHE GETTANO UN'OMBRA SUL PRODOTTO A MARCHIO KAMUT (ma non sul Khorasan!):
1)E' IL MONOPOLIO
COMMERCIALE IMPOSTO DALLA K.INT.
SU UN FRUMENTO TRADIZIONALE CHE, COME TALE, DOVREBBE INVECE ESSERE PATRIMONIO DI TUTTI,
e più di chiunque altro delle comunità che nel tempo lo hanno conservato e tramandato;
SU UN FRUMENTO TRADIZIONALE CHE, COME TALE, DOVREBBE INVECE ESSERE PATRIMONIO DI TUTTI,
e più di chiunque altro delle comunità che nel tempo lo hanno conservato e tramandato;
2)E' IL COSTO ECCESSIVO DEL
PRODOTTO FINITO (dall’80 al 200% in più di una pasta di comune grano duro
biologico), poco giustificabile a parità di valori qualitativi e nutrizionali,
dovuto al regime di monopolio, ai costi di trasporto, ai diritti di uso ed ai
costi di propaganda, ma dovuto anche agli effetti di un mercato dell’eccellenza
che trasforma il cibo in oggetto di lusso, di gratificazione e di distinzione,
e che specula sul desiderio di rassicurazione e sul bisogno di salute;
3) E' LA PESANTE IMPRONTA
ECOLOGICA LEGATA ALLO SPOSTAMENTO DI UN PRODOTTO PER LO PIU' COLTIVATO
DALL'ALTRA PARTE DEL MONDO E' CHE ARRIVA SULLE NOSTRE TAVOLE ATTRAVERSO UNA
FILIERA MOLTO LUNGA
(migliaia di chilometri), e che, solo per questo fatto, non è compatibile con la filosofia della decrescita e con l’attenzione al consumo locale, fatto se possibile a “chilometro zero”.
(tratto dal sito_Disinformazione.it)(migliaia di chilometri), e che, solo per questo fatto, non è compatibile con la filosofia della decrescita e con l’attenzione al consumo locale, fatto se possibile a “chilometro zero”.
PER LA CONSULENZA SPECIALISTICA (DR. MED. P. L. SIMARI) SULLE TRANSIZIONI ALIMENTARI, INTOLLERANZE, DISTURBI PSICOSOMATICI, CORSI SULL'ALIMENTAZIONE E SULLA CUCINA VEGAN E VEGANCRUDISTA, CLICCA QUI
